3-monokloropropan 1,2-diol (3-MCPD) ve glisidil bile?enleri proses esnas?nda olu?an g?da kaynakl? kontaminantlardand?r. Uluslararas? Kanser Ara?t?rma Ajans? (IARC) taraf?ndan 3-MCPD karsinojen (grup 2B); glisidil ise genotoksik karsinojen (grup 2A) olarak tan?mlanmaktad?r. 3-MCPD ve glisidil bile?enleri; asitle hidrolize edilmi? sebze proteinleri, soya soslar?, bebek mamalar?, k?zarm?? patates ve benzeri at??t?rmal?k g?dalar, kahve gibi ?e?itli g?da gruplar?nda bulunmaktad?r. Rafine bitkisel ya?lar bir?ok farkl? g?da grubunun ?nemli bir bile?eni olmalar?ndan dolay? 3-MCPD ve GE varl??? a??s?ndan en riskli ürün gruplar?ndan biridir. Rafinasyon i?lemi s?ras?nda yüksek s?cakl?kta i?lem g?ren ya?larda 3-MCPD ve GE olu?abilmektedir. Sa?l?k üzerine etkileri dü?ünüldü?ünde, 3-MCPD ve GE’nin azalt?lmas? ?nemli bir ?al??ma konusu haline gelmi?tir. Bu ?al??mada kontaminantlar?n kimyasal yap?s?, olu?um mekanizmas?, sa?l?k üzerine etkileri, yasal düzenlemeler ve azalt?lmas?na y?nelik yap?lan ?al??malar incelenmi?tir.
展开▼
