Efeito do sexo e do peso ao abate sobre a produ??o de carne de cordeiro. Morfometria da carca?a, pesos dos cortes, composi??o tecidual e componentes n?o constituintes da carca?a

摘要

Neste experimento, avaliou-se o efeito de sexo (macho e fêmea) e de quatro distintos pesos de abate (28, 32, 36, e 40 kg) sobre a morfometria da carca?a, os pesos dos cortes, a composi??o tecidual e os componentes n?o constituintes da carca?a, em cordeiros mesti?os Ile de France x Corriedale, terminados em confinamento. Utilizaram-se 40 animais (20 machos e 20 fêmeas), desmamados aos 60 dias e alimentados, à vontade, com uma ra??o com 16,46% de PB e 67,63% de NDT. Foram divididos em quatro grupos de machos (G1M, G2M, G3M e G4M), sacrificados, respectivamente, com os pesos supracitados, e, da mesma forma, quatro grupos de fêmeas (G1F, G2F, G3F e G4F). Determinaram-se as medidas da carca?a e, de forma subjetiva, a condi??o corporal, o grau de conforma??o e o grau de gordura de cobertura. Calcularam-se os índices de compacidade da carca?a e da perna. Foram registrados os pesos e as porcentagens de sete cortes da meia carca?a, bem como as porcentagens de osso, músculo e tecido adiposo, avaliadas por meio de dissec??o do lombo. A espessura da gordura de cobertura foi determinada na regi?o lombar. O estudo morfométrico confirmou maior alongamento ósseo dos machos. De maneira geral, as carca?as apresentaram-se com bom acabamento, segundo os índices de compacidade verificados. Os cortes das carca?as das fêmeas foram mais pesados que os dos machos (exceto para o peso de 28 kg ao abate), principalmente em fun??o dos maiores teores de gordura. Destaca-se a representabilidade dos pesos da pele e do conteúdo gastrintestinal na determina??o do rendimento da carca?a. Pelos resultados obtidos, recomenda-se 28 kg como peso referência para sacrifício.