Desenvolvimento e reprodutibilidade de questionário para avaliar práticas e conhecimentos em seguran?a alimentar de nutricionistas da área clínica

摘要

OBJETIVO: Os propósitos deste estudo foram desenvolver um questionário para avaliar práticas e conhecimentos em seguran?a sanitária alimentar, de nutricionistas da área clínica, e medir o nível de reprodutibilidade deste questionário. MéTODOS: O questionário foi desenvolvido a partir de seis áreas temáticas: preven??o da contamina??o cruzada; higiene pessoal/ambiental; controle de temperaturas e de alimentos de alto risco e seguran?a alimentar para indivíduos portadores do vírus da imunodeficiência humana/síndrome da imunodeficiência adquirida. Para medir o nível de reprodutibilidade, utilizou-se o procedimento de teste e re-teste e a estatística kappa simples. RESULTADOS: Os resultados mostraram os níveis de reprodutibilidade: >0,61 para 95,0%; entre 0,60-0,40 para 2,5% e 0,61), sugerindo que o mesmo representa uma boa op??o para avaliar as práticas e os conhecimentos em seguran?a alimentar de nutricionistas da área clínica, visando ao planejamento de estratégias educativas.