Programa nacional de alimenta??o escolar: há seguran?a na produ??o de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?

摘要

Objetivo Avaliar a seguran?a da produ??o de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimenta??o Escolar, em Salvador (BA). Métodos Realizou-se um estudo transversal, com aplica??o de formulários elaborados com base na Resolu??o de Diretoria Colegiada no 216/04 da Agência Nacional de Vigilancia Sanitária/Ministério da Saúde, em amostra estratificada formada por 235 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimenta??o Escolar, contemplando a rede estadual e municipal de ensino da cidade de Salvador. No formulário, os itens avaliados apresentavam pontua??o diferenciada em fun??o do grau de risco associado à seguran?a dos alimentos. De acordo com a pontua??o obtida, as escolas foram classificadas em cinco grupos em rela??o à condi??o higiênico-sanitária: crítico; insatis-fatório; regular; bom e excelente. Resultados Na avalia??o global de adequa??o, 57,0% (134) das unidades apresentaram condi??es insatisfatórias, 42,6% (100) regulares e 0,4% (1) boa. Os itens que mais contribuíram para o baixo desempenho est?o relacionados aos seguintes blocos: edifica??o, instala??es, equipamentos, móveis e utensílios; higieniza??o; abastecimento de água; manipuladores de alimentos; preparo dos alimentos e exposi??o do alimento preparado para consumo. Em condi??o intermediária de atendimento ficaram os blocos controle integrado de vetores e pragas urbanas, manejo de resíduos e matérias-primas, ingredientes e embalagens. Conclus?o Verificou-se elevado nível de n?o conformidade quanto ao atendimento dos requisitos sanitários vigentes, o que evidencia falhas na seguran?a da produ??o da alimenta??o escolar. Os resultados indicam a necessidade de ado??o de medidas corretivas com vistas a reduzir riscos à saúde das crian?as assistidas e aumentar a eficiência do Programa Nacional de Alimenta??o Escolar, no município de Salvador (BA).