Contamina??o bacteriana e fúngica de canudos de refrigerantes e seus recipientes em lanchonetes de município do interior de S?o Paulo

摘要

OBJETIVO: Avaliar o nível de contamina??o bacteriana e fúngica de canudos de refrigerantes e seus recipientes em 30 lanchonetes do Município de Ibiúna (SP), correlacionando com as condi??es de higiene, processos e métodos de desinfec??o destes estabelecimentos. MéTODOS: Foram colhidas três amostras por estabelecimento nas embalagens fechadas, em recipientes e swab em toda a superfície de contato. Foi aplicado um questionário a fim de avaliar: a empresa fornecedora dos canudos, higieniza??o, freqüência e desinfec??o, e foram efetuadas inspe??es sanitárias nos estabelecimentos. Para as análises microbiológicas foi utilizada a técnica de lavagem superficial e semeadura em meios, para contagem de bactérias mesófilas. As amostras turvas foram semeadas em meios de cultura para: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus, coliformes totais e/ou termotolerantes. RESULTADOS: Dentre os microorganismos isolados nas amostras dos canudos nos recipientes foi detectado Bacillus cereus em 36,6%, Enterococo spp. em 3,3%. O Bacillus cereus foi isolado em 46,6% nos swabs dos recipientes, e em 13,3%, Enterococos. Na análise de associa??o do nível de contamina??o microbiana de canudos de refrigerantes e seus recipientes com as condi??es de higiene, os processos de higieniza??o e a desinfec??o dos estabelecimentos, n?o foi identifica significancia estatística (p>0,05). CONCLUS?O: O Bacillus cereus foi o microorganismo que prevaleceu nas embalagens íntegras dos canudos, nos seus recipientes e no swab das superfícies. N?o foi comprovada a associa??o de fatores de risco de contamina??o bacteriana e fúngica.