Evaluación de las prácticas ganaderas en bovinos que causan perjuicios económicos en plantas frigoríficas de la República Argentina (2005)

摘要

El presente trabajo, tiene como objetivo analizar los factores de presacrificio y postsacrificio que causan perjuicios económicos y que afectan la calidad de la carne. Esta investigación, permitirá subsanar la ausencia de información objetiva en la República Argentina. Ha sido generada en datos tomados a partir del trato sufrido por los animales en pie, los cuales son considerados por medio de estudios integrados de los parámetros que influyen en la calidad de la carne. Se han utilizado como base de la información las variaciones de conducta de los animales en relación al trato que reciben en el transporte, en el arribo, en el descanso y en el ingreso a la faena. También se ha prestado especial atención a los signos que presentan las reses producidas a partir de estos animales. Los aspectos particulares analizados, se basaron en los datos obtenidos en dos frigoríficos con habilitación nacional. El primero, ubicado en la provincia de Buenos Aires con un alto volumen de faena, El segundo, radicado en la provincia de Río Negro. Ambos representan las proporciones existentes en el país de los distintos sistemas de producción, las características de las conductas de los animales y hasta de los volúmenes de actividad. Las experiencias realizadas a lo largo de este estudio, nos han permitido arribar a conclusiones, que en algunos casos confirman conceptos ya marcados en distintos trabajos internacionales, en otros ofrecen marcadas diferencias con éstos, así como en otros casos contradicen ciertos pre-conceptos. Todos ellos, se hallan en relación con las importantes pérdidas producidas por el trato incorrecto de los animales, sobre todo en las etapas inmediatamente previas a su encierre y al envío a faena. Promediando proporcionalmente la faena del frigorífico 1 y 2, considerando contusiones, inyecciones y otros descubrimientos durante el desposte, la pérdida económica total proyectada por res fue de $ 2,66 por res (u$a 0,89). La proyección de las pérdidas a la faena nacional bovina total anual, que en el a?o 2004 alcanzó a 14.200.000 animales, nos permite estimar un perjuicio aproximado de $37.772.000 (u$a 12.590.000). Este trabajo nos permite plantear un escenario local real de la relación existente entre la no aplicación de buenas prácticas en el trato de los animales y las pérdidas resultantes.