Paradigmas das pr????ticas de gest???￡o ambiental no segmento de produ???§???￡o de refei???§???μes no Brasil

摘要

RESUMO Os processos relacionados com a produ???§???￡o de refei???§???μes para os consumidores s???￡o causadores de impactos para o meio ambiente. Este trabalho teve como objetivo identificar quais s???￡o as pr????ticas de restaurantes brasileiros relacionadas com a tem????tica da gest???￡o ambiental e da sustentabilidade. Trata-se de um estudo de revis???￡o sistem????tica de publica???§???μes no per???-odo de 2000 a 2015. Entre os resultados encontrados, destacam-se a gera???§???￡o de res???-duos de alimentos no processo de produ???§???￡o e consumo das refei???§???μes, al????m de investiga???§???μes sobre acondicionamento, reciclagem e destina???§???￡o desses res???-duos. S???￡o apresentadas tamb????m as tem????ticas de utiliza???§???￡o de recursos (????gua e energia) e um panorama sobre a avalia???§???￡o dos aspectos ambientais por meio da pr????tica de certifica???§???￡o de restaurantes comerciais com selos de sustentabilidade. Estudos avaliativos dessa natureza s???￡o importantes para contribuir para o diagn???3stico da realidade no segmento de produ???§???￡o de refei???§???μes e tamb????m para fomentar investiga???§???μes futuras que apontem para a redu???§???￡o dos impactos ambientais nessa atividade.