Biscoito integral: fonte de fibra, isento de lactose e gordura trans

摘要

A demanda por produtos isentos de lactose, gordura trans e rico em ?bra é crescente no mercado alimentício. O presente estudo de natureza transversal, com coleta de dados primários, teve como objetivo desenvolver um tipo de biscoito rico em ?bras, isento de lactose e livre de gorduras trans. Os biscoitos foram submetidos à avalia??o sensorial com 144 consumidores, freqüentadores de uma pani?cadora de Maringá, Paraná, sendo 61% (n = 88) sexo feminino e 39% (n = 56) do sexo masculino, na faixa etária de 15 a 80 anos de idades. Para o teste de aceita??o do produto, utilizou-se a escala hed?nica de nove pontos (1 a 9) e a inten??o de compra do produto com uma escala de cinco pontos. Participaram da pesquisa 144 pessoas que relataram 59% de aceita??o de 8 a 9 pontos na escala hed?nica. Somente 1% desgostaram, em diferentes níveis, dos biscoitos produzidos. Para a inten??o de compra, 79% dos julgadores apresentaram-se propensos a compra do produto. Em 21% os casos, os julgadores ou estariam em dúvida (15%) ou de?nitivamente n?o comprariam o produto (6%). O produto ?nal apresentou quantidades satisfatórias de ?bras, ?cando insento de lactose e gordura trans.