Kinetics of the simultaneous production of B and Y cyclodextrins catalyzed by CGTase from alkalophilic Bacillussp.

摘要

As ciclodextrinas (CDs) s?o maltooligossacarídeos cíclicos obtidos pela cicliza??o de cadeias lineares de amido, catalisada pela enzima ciclomaltodextrina glucanotransferase (CGTase). O interesse na produ??o de CDs resulta da forma??o de complexos de inclus?o, que permitem inúmeras aplica??es importantes, principalmente nas indústrias alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. As substancias complexadas têm, geralmente, suas propriedades alteradas, sendo apreciado o aumento de solubilidade e maior estabilidade térmica e química. Neste trabalho, um modelo cinético foi desenvolvido para a produ??o de ciclodextrinas, na presen?a da CGTase de Bacillus sp. alcalofílico, levando em conta a reversibilidade da rea??o de cicliza??o, a produ??o simultanea de B e g CD e também a influência inibitória do substrato e dos produtos (CDs), na atividade da enzima. O substrato, formado de uma solu??o de maltodextrinas, foi tratado como substrato único. O modelo, confrontado com resultados experimentais de 24h de rea??o, demonstrou que houve uma representa??o muito boa dos dados, em todo o período de teste. O modelo também permitiu explicar a observa??o de valores experimentais diferentes para cada constante de Michaelis-Menten e de inibi??o pelo substrato, para cada CD, embora as CDs sejam produzidas a partir do mesmo substrato.