EXTENS??O DA VIDA ??TIL DE PITANGAS SUBMETIDAS AO TRATAMENTO COM CLORETO DE C??LCIO

摘要

A alta perecibilidade p?3s-colheita da pitanga pode ser influenciada pelo elevado conte?odo de ??gua e ?? intensa atividade de enzimas que degradam a parede celular favorecendo o amaciamento da polpa e consequentemente a perda de qualidade ap?3s sua colheita. Visando controlar essas altera?§?μes o presente trabalho tem por objetivo avaliar o efeito do cloreto de c??lcio no prolongamento da vida ?otil de pitangas o longo de doze dias de armazenamento a 10 ?± 2?°C e umidade relativa de 85 ?± 5% com an??lises a cada tr?as dias sobre as seguintes vari??veis: perda de massa fresca, firmeza da polpa, s?3lidos sol?oveis, acidez titul??vel, rela?§?￡o SS/AT, pH, ??cido asc?3rbico e compostos fen?3licos. O experimento foi conduzido em DIC em arranjo fatorial 5x4, isto ??, cinco tempos de armazenamento e quatro tratamentos de CaCl 2 com cinco repeti?§?μes tendo na parcela 10 frutos pra an??lise. Independente da concentra?§?￡o de CaCl 2 avaliada houve controle sobre o ?-ndice de matura?§?￡o dos frutos e no consumo dos ??cidos org?￠nicos (acidez e pH). Os frutos nos quais foram aplicadas as concentra?§?μes de 1 e 2% apresentaram menor perda de massa e mantiveram a firmeza da polpa e o conte?odo de s?3lidos sol?oveis com o tempo de armazenamento, contudo, o CaCl 2 n?￡o promoveu altera?§?μes nos compostos bioativos dos frutos, os quais?? n?￡o diferiram em rela?§?￡o a testemunha quanto ao teor de ??cido asc?3rbico e nos compostos fen?3licos que reduziram com o avan?§o no tempo de armazenamento. A qualidade das pitangas foi preservada at?? o nono dia de armazenamento em rela?§?￡o aos seis dias verificados pelo tratamento controle evidenciando desta forma que o CaCl 2 ?? uma t??cnica p?3s-colheita interessante e vi??vel para a conserva?§?￡o desses frutos.