A refrigera??o no diagnóstico de Salmonella spp. utilizando o método microbiológico tradicional e rea??o em cadeia da polimerase em carca?as de frango

摘要

A pesquisa de Salmonella em carca?as de aves tem mostrado resultados discrepantes, dependendo se as amostras foram colhidas ainda na indústria, imediatamente após o chiller ou no comércio varejista, quando se encontram submetidas à refrigera??o por vários dias. Técnicas mais sensíveis, tais como a Rea??o em Cadeia pela Polimerase (PCR), podem fornecer dados importantes sobre o efeito do resfriamento sobre as células do patógeno, comparando seus resultados com os da metodologia microbiológica convencional (MC). Foram colhidas 130 carca?as de frango, sendo que 65 foram obtidas ainda na indústria (pós-chiller) e imediatamente analisadas e 65 carca?as embaladas e estocadas a 5°C por 72 horas (simulando o varejo), sendo ent?o realizada a pesquisa do patógeno por ambas as técnicas. Do total analisado (130 amostras), a PCR foi capaz de detectar 58 positivas (44,6%) e a MC 50 (38,5%). Ambas as técnicas detectaram um número superior de amostras positivas para Salmonella em carca?as colhidas ainda na indústria, quando comparadas às do varejo. A PCR detectou 50,77% de positividade em amostras da indústria e 38,46% em amostras do varejo. Para a MC, esses valores foram de 46,15% (indústria) e 30,77% (varejo). Concluímos que o resfriamento das carca?as a 5°C por 72 horas pode ser um fator limitante na detec??o de Salmonella quando a pesquisa do patógeno se faz pela metodologia microbiológica convencional.