Evolu??o do teor de arginina e de uréia na fermenta??o alcoólica do mosto da cv Gewürztraminer com diferentes níveis de aduba??o nitrogenada

摘要

O experimento foi realizado com a cv. Gewürztraminer proveniente de Santana do Livramento. As videiras desta cultivar foram submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992 a 1993. Após a colheita e esmagamento da uva, o mosto obtido foi dividido em quatro lotes e microvinificado com diferentes leveduras. Durante a fermenta??o ocorreu uma diminui??o na concentra??o de arginina e um aumento na concentra??o de uréia, porém da metade para o fim da fermenta??o as leveduras reabsorveram parte da uréia excretada.