Avalia??o da estabilidade foto-oxidativa dos óleos de canola e de milho em presen?a de antioxidantes sintéticos

摘要

A estabilidade dos óleos vegetais à oxida??o depende do equilíbrio entre a composi??o e a presen?a de pró-oxidantes e antioxidantes. O objetivo deste estudo consistiu em avaliar o efeito da presen?a de antioxidantes sintéticos durante o processo de foto-oxida??o dos óleos de canola e milho. As amostras dos óleos de canola e milho em presen?a e em ausência dos antioxidantes butil-hidroxitolueno (BHA), propil galato (PG) e terc butil-hidroquinona (TBHQ), foram submetidas ao estresse foto-oxidativo. A rea??o de foto-oxida??o seguiu uma cinética de primeira ordem. A constante de velocidade no período de 20 dias de foto-oxida??o evidenciou que o antioxidante PG apresentou maior efeito protetor para o óleo de canola e o TBHQ para o óleo de milho. A partir dos dados de UV e RMN de 1H, no período de 60 dias, constatou-se que os três antioxidantes apresentaram um efeito protetor a foto-oxida??o. Os dados de UV evidenciaram aumento de absor??o da banda em 232 nm devido à foto-oxida??o e forma??o de dienos conjugados. A redu??o da intensidade de absor??o desta banda na foto-oxida??o com o tempo de exposi??o revelou que a prote??o, tanto para o óleo de canola como para o de milho, foi mais efetiva com o antioxidante PG. Os índices de oxida??o Roa e fra??o residual de hidrogênios (H) dialílicos, alílicos e vinílicos também evidenciaram que o antioxidante PG apresentou o melhor desempenho na prote??o dos dois tipos de óleo.