Estudo morfológico de fígado de bovinos abatidos em frigoríficos industriais sob inspe??o estadual no Oeste e no Planalto de Santa Catarina, Brasil

摘要

Os critérios para condena??o e libera??o de órg?os submetidos ao servi?o oficial de inspe??o de carnes têm sido controversos. Argumenta-se que órg?os que n?o apresentam les?es macroscópicas visíveis podem ainda assim apresentar altera??es microscópicas; por outro lado, órg?os rejeitados durante exame macroscópico podem revelar-se normais ao exame histológico. Um estudo morfológico, macroscópico e microscópico foi conduzido em fígados de bovinos durante a inspe??o de rotina em frigoríficos comerciais. Os fígados de bovinos foram divididos em dois grupos: condenados e n?o-condenados, de acordo com os padr?es de Servi?o de Inspe??o Animal do Estado de Santa Catarina (SIE). Fragmentos de fígados foram fixados em formol neutro a 10% e processados rotineiramente para exame histológico. Os objetivos foram estabelecer as principais raz?es para a condena??o de fígados bovinos na rotina de inspe??o de carnes do SIE, avaliar os fígados de ambos os grupos por exame histológico e estabelecer possíveis etiologias associadas às les?es que levaram à condena??o. De acordo com o SIE, as raz?es para condena??o foram: telangiectasia (32,2%), fasciolose (18,5%), abscessos (18,0%), manchas claras e irregulares (12,6%), aderências entre fígado e diafragma (6,0%), fígado amarelo e friável (4,2%), pontos claros ou escuros (3,6%), nódulos (1,8%) e outras causas (3,0%). No exame microscópico, os fígados do grupo condenado mostraram telangiectasia (25,7%), abscessos (18,0%), fasciolose (16,1%), fibrose capsular (13,2%), necrose aleatória (8,4%), degenera??o (3,6%), infiltrado inflamatório (2,4%), neoplasia (1,8%), ausência de altera??es (7,2%) e altera??es variadas (3,6%). Dentre os fígados do grupo de n?o-condenados, 73,0% n?o tinham altera??es macroscópicas; no entanto, observou-se infiltrado inflamatório (12,6%), necrose aleatória (7,8%), telangiectasia (4,8%), fasciolose (0,6%) e altera??es variadas (1,2%). Conclui-se que existem incongruências na rotina de inspe??o de carnes do SIE, uma vez que as altera??es microscópicas observadas em 27% dos fígados n?o-condenados n?o foram detectadas pelo exame macroscópico e, assim, órg?os com les?o s?o liberados para consumo humano. Por outro lado, vários fígados do grupo condenado foram rejeitados de forma desnecessária, causando perdas econ?micas importantes.