Cianeto na farinha e folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

摘要

No Brasil, a farinha de folhas de mandioca (FFM) vem sendo usada no combate à desnutri??o, por ser fonte de vitaminas e minerais, além de ser um subproduto de ampla disponibilidade e baixo custo. Porém, a toxicidade, devido à presen?a de cianeto, pode restringir seu uso na alimenta??o humana. Determinaram-se os teores de cianeto nas folhas e nas FFM de cinco cultivares (Ouro do Vale, Maracan?, Mantiqueira IAC 24-2, IAC 289-70 e Mocotó), a fim de selecionar a cultivar com menores níveis desse antinutriente. Constatou-se que as cultivares apresentaram diferentes teores de cianeto e percentuais de perdas, destacando-se a IAC 289-70, com os níveis mais baixos e os maiores percentuais de perdas de cianeto. Portanto, antes de se indicar uma cultivar para a inclus?o na dieta da popula??o, faz-se necessário avaliar os teores de cianeto.