UMA ABORDAGEM DA EXTENS?O UNIVERSITáRIA NA MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NA CADEIA PRODUTIVA DO MUNICíPIO DE BARBOSA FERRAZ (PARANá)

摘要

Este trabalho teve como principais objetivos difundir práticas de higiene e avaliar a sua eficácia na redu??o da contamina??o microbiológica do leite. Efetuou-se mapeamento da linha de processamento do leite pasteurizado para identificar os principais pontos de contamina??o e eliminá-los com a ado??o de Boas Práticas de Fabrica??o. Realizou-se levantamento de dados nas propriedades produtoras de leite e no estabelecimento processador, mediante listas de verifica??o. Ministrou-se treinamento nas propriedades rurais com ênfase nas Boas Práticas de Produ??o, seguido da coleta de amostras de leite cru e de esfrega?o da superfície das m?os dos ordenhadores e dos lat?es para determina??es microbiológicas, antes e após a implanta??o de práticas de higiene. No estabelecimento processador foram coletadas 5 amostras de leite em diferentes pontos da linha de processamento e 1 pacote de leite pasteurizado tipo C. Os resultados mostraram que dos 9 itens relacionados à higiene diagnosticados nas 17 propriedades rurais, 5 (55%) apresentaram n?o conformidade com as normas. As amostras coletadas após a implanta??o das práticas de higiene apresentaram redu??o da elevada carga microbiana verificada anteriormente. Dos 142 itens avaliados pela lista de verifica??o aplicada no estabelecimento processador, 38% apresentaram conformidade. A provável origem da contamina??o localizou-se após a saída do tanque isotérmico. Comprovou-se a eficácia da ado??o das Boas Práticas de Produ??o na redu??o da contamina??o microbiológica do leite cru, bem como a necessidade de adequa??o do estabelecimento processador às normas de Boas Práticas de Fabrica??o.