IMPACTO DA INFORMA??O SOBRE A MELATONINA NA ACEITABILIDADE DE LEITE

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da informa??o e do conhecimento sobre a melatonina na aceita??o de leite. Foram recrutados 200 voluntários (idade inferior e superior a 50 anos) para avaliarem o leite de vaca pasteurizado com concentra??o aumentada de melatonina mediante teste cego, teste da informa??o da presen?a de melatonina e teste do conhecimento sobre melatonina. As sess?es foram realizadas em condi??es laboratoriais, utilizando-se escala hed?nica de 7 pontos, sendo os resultados analisados por ANOVA e teste t. O leite com informa??o da presen?a de melatonina alcan?ou maior escore quando comparado ao teste cego em ambos os grupos. A compara??o dos resultados dos testes sem e com conhecimento sobre a melatonina indicou que a no??o dos benefícios do composto favoreceu a aceita??o do produto, principalmente no grupo com idade superior a 50 anos. Conclui-se que os consumidores est?o preocupados com a saúde e dispostos a aceitar produtos com características funcionais.