UTILIZA??O DE FILME STRECH EM PAR?METROS FíSICOS-QUíMICOS E MICROBIOLóGICOS DE CARCA?AS BOVINAS

摘要

Objetivou-se avaliar o efeito da utiliza??o do filme strech sobre parametros físico-químicos e microbiológicos de carca?as bovinas. Foi avaliado um total de 25 carca?as, sendo 25 meias-carca?as strechadas e 25 n?o strechadas, obtidas do mesmo animal, após a lavagem final e após o período de 24 horas da matura??o sanitária na camara fria. As meias-carca?as foram submetidas à aferi??o do pH, da temperatura no interior do Longissimus dorsi e pesagem. Também foram coletados suabes para a contagem padr?o em placas de micro-organismos mesófilos e psicrotróficos viáveis e verifica??o da presen?a de enterobactérias e Listeria spp. Após a matura??o sanitária, as carca?as strechadas apresentaram temperaturas mais elevadas (1,86°C) em rela??o as n?o-strechadas (0,57°C), com diferen?a estatística (p<0,05), o que favoreceu o crescimento de micro-organismos mesófilos, os quais também diferiram significativamente (p<0.05). Esse indicador microbiológico foi analisado com base no seu logaritmo que foi de 2,62 UFC/cm2 para as carca?as n?o strechadas e 3,49 UFC/cm2 nas carca?as strechadas, após a matura??o sanitária. N?o foi observada diferen?a significativa nos demais parametros avaliados. Conclui-se que a utiliza??o do filme strech faz com que as carca?as permane?am com temperaturas mais elevadas após a matura??o sanitária e assim favorece a multiplica??o de micro-organismos mesófilos.