Ocorrência dos principais defeitos do café em várias fases de matura??o dos frutos

摘要

A ocorrência dos principais defeitos do café - gr?os de película verde, gr?os prêtos e gr?os ardidos - foi estudada nos anos de 1967 e 1968, em Campinas, colhendo-se plantas, mensalmente, de abril a mar?o do ano seguinte. Em cada colheita a produ??o total foi separada nas fra??es frutos verdes, meio maduro, maduro, passa, sêco normal, "sêco anormal" e café do ch?o. Nessas fra??es foi determinada a presen?a dos referidos defeitos. O defeito, "gr?o verde", em várias tonalidades, foi encontrado com maior freqüência nas fra??es de frutos verdes e, em ordem decrescente, nas fra??es sêco anormal, meio maduro, maduro, passa, sêco normal e sêco do ch?o. Os dados mostram que os chamados gr?os verdes na verdade n?o provêm exclusivamente de frutos colhidos verdes, pois ocorreram com freqüência em t?das as fra??es estudadas. Os gr?os ardidos tiveram freqüência mais elevada na fra??o sêco do ch?o e decresceram nas fra??es sêco normal, sêco anormal, verde, meio maduro, maduro e passa. Essa ocorrência, em t?das as fra??es estudadas, indica que tal defeito deve resultar de várias causas, e n?o apenas de fermenta??es anormais, como geralmente é considerado. O defeito "gr?o prêto" apareceu com maior freqüência no café sêco do ch?o e, em ordem decrescente, nos frutos sêco normal e sêco anormal, n?o ocorrendo nas demais fra??es. Os resultados mostram a conveniência de colhêr apenas o café maduro, quando ent?o se verificar a menor quantidade dos defeitos estudados. Sugerem também ser recomendável uma revis?o na designa??o dos defeitos, a fim de evitar interpreta??es err?neas na classifica??o comercial.