Estudo das metodologias de destila??o na quantifica??o do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais em pescada, tilápia e camar?o

摘要

O pescado apresenta grande importancia no panorama atual e a manuten??o da sua qualidade e inocuidade é imprescindível para se obter alimento seguro. Por ser um alimento altamente perecível, o pescado necessita de cuidados em todas as etapas da cadeia produtiva. Um dos métodos utilizados mundialmente para avaliar a qualidade do pescado é a determina??o do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais (N-BVT), que consiste na quantifica??o de compostos de baixo peso molecular, como a trimetilamina, dimetilamina e am?nia, que s?o formados durante o processo de deteriora??o do pescado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de duas metodologias de quantifica??o de N-BVT (BRASIL 1981 e BRASIL 1999) por destila??o, para três espécies de pescado de importancia comercial, assim como buscar a diminui??o do volume de amostras e reagentes utilizados. Para verificar a eficiência das metodologias utilizou-se um índice de recupera??o, adicionando-se quantidades conhecidas de sulfato de am?nio [(NH4)2SO4] nas amostras e comparando-se o teor de N-BVT recuperado com uma amostra controle. Foram testadas modifica??es na metodologia BRASIL 1999 quanto à redu??o nas quantidades de amostra e reagente. Considerando-se o desempenho quanto à recupera??o do nitrogênio adicionado às amostras, os resultados demostraram que n?o houve diferen?a quanto à recupera??o de nitrogênio nos dois métodos (BRASIL 1981 e BRASIL 1999) para as três espécies estudadas, evidenciando-se que ambos podem ser empregados com a mesma eficiência. Os resultados indicam que a redu??o na quantidade de amostra e reagentes, nas determina??es de N-BVT para o método BRASIL 1999, pode interferir significativamente nos resultados.