Clarifica??o de polpa de camu-camu por microfiltra??o

摘要

O camu-camu é um fruto da regi?o amaz?nica que despertou interesse da comunidade científica devido à sua elevada concentra??o de vitamina C. O processamento do camu-camu, para obten??o de suco, é uma alternativa para aumentar a sua conserva??o e incentivar o seu consumo. Processos de separa??o por membranas s?o conduzidos em condi??es brandas de temperatura e press?o, preservando compostos termossensíveis e, consequentemente, a qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho do processo de microfiltra??o para obten??o de suco de camu-camu clarificado, avaliando-se o efeito da temperatura de processo sobre o teor de vitamina C e de compostos fenólicos totais, bem como sobre o valor da atividade antioxidante total do produto obtido. O processo conduzido a 45 °C apresentou a melhor reten??o de vitamina C em rela??o às demais temperaturas estudadas. Neste caso, o fluxo de permeado médio foi de 75 Lh-1m-2. Foi verificado que a clarifica??o de polpa de camu-camu requer um pré-tratamento da polpa integral para assegurar um maior fluxo de permeado e, consequentemente, aumentar o rendimento de processo. Concluiu-se também que o aumento do fator de concentra??o, para um mesmo intervalo de tempo, n?o apresentou um efeito significativo no teor dos compostos avaliados no suco clarificado.