PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDON DE SAGU (Maranta arundinacea)↓PROPRIEDADES FUNCIONAISDO AMIDO DE ARARUTA (Maranta arundinacea)

摘要

El sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombia para la elaboración de productos destinados a la alimentación humana. Se extrajo el almidón y se determinaron las propiedades funcionales, los almidones presentaron alta capacidad de retención de agua% CRA (162,8% para el sagú, respecto al 226% de la yuca), un alto índice de absorción de lípidos, % I.A.L (51% para sagú, respecto al 82,25% del almidón de yuca. La temperatura de gelatinización esrelativamente baja (65-75°C a 10 minutos para sagú respecto al almidón de yuca con 70-75°C en 20 minutos), posee un alto porcentaje de amilopectina (77% para el almidón de sagú, en comparación con 83,3% para el almidón de yuca) por tanto es un gel que no retrograda y forma una pasta estable. Por lo que se concluye que se puede usar como alternativa promisoria en la industria alimentaria.↓Maranta arundinacea araruta cujo rizoma é usado em partes da Col?mbia para a produ??o de produtos destinados ao consumo humano. O amido foi extraído e determinado propriedades funcionais de amidos apresentado de água de altasegurando% CRA capacidade (162,8% Para sagu, em compara??o com 226% demandioca), uma alta taxa de absor??o de lípidos %IAL (51% para araruta,emcompara??ocom 82,25% de fécula de Mandioca. A temperatura de gelatiniza??o é relativamente baixa (65-75°C durante 10 minutos em compara??o com sagu amido de mandioca com 70-75°C em 20 minutos), tem uma elevada percentagem de amilopectina (77% para o amido de sagu, em compara??o com 83,3% de fécula de mandioca), por conseguinte, é um gel que se forma uma pastaretrógrada e estável. Como conclus?o de que pode ser usado como uma alternativa promissora na indústria alimentar.