Phenolics content and antioxidant capacity of Chilean grapes cv. País and Cabernet Sauvignon Contenido de fenoles y capacidad antioxidante en uvas chilenas cv. País y Cabernet Sauvignon

摘要

Grapes (Vitis vinifera L.) are a source of phenolics and exhibit a high antioxidant capacity. In this study, the total phenolics content and the antioxidant capacity of ground grapes, juice, and skin fractions of two varieties of red grapes widely produced in Chile (Cabernet Sauvignon and País) were analyzed and specific phenolics (caffeic acid, gallic acid, resveratrol and catechin) were determined. The total phenolics content and antioxidant capacity were higher in Cabernet Sauvignon grapes vs. País, mainly in the skin fraction. The predominant phenolic species in all grape fractions was catechin, except in the skin of Cabernet Sauvignon, where resveratrol prevailed. Phenolic acids were not detected in grape juices, probably due to the absence of skin. Significant high correlations between specific phenolics, total phenolics content and antioxidant capacity were observed. The study presents practical data on some relevant chemical characteristics of grape fractions that are associated to potential health benefits. Las uvas (Vitis vinifera L.) son una buena fuente dietética de fenoles y tienen una alta capacidad antioxidante. En este estudio se analizó el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante de fracciones de uva molida, jugo y piel de dos variedades ampliamente producidas en Chile (Cabernet Sauvignon y País). Además, se determinó el contenido de polifenoles específicos (ácido cafeico, ácido gálico, resveratrol y catequina). Los resultados indican que el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante fueron superiores en las uvas Cabernet Sauvignon, principalmente en la fracción de piel. La especie predominante de fenoles en todas las fracciones de uva fue la catequina, excepto en la piel de uvas Cabernet Sauvignon, donde predominó el resveratrol. Se observaron correlaciones altas y significativas entre los fenoles específicos, el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante. El estudio aporta datos prácticos de algunas características químicas relevantes de las fracciones de uvas que se asocian con sus potenciales beneficios para la salud. View full textDownload full textKeywordsgrapes, phenolic compounds, antioxidant capacity, FRAP assay, País, Cabernet SauvignonPalabras clavesuva, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, ensayo FRAP, País, Cabernet SauvignonRelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2011.633244