Sauerbier: die Renaissance alter Traditionen

摘要

DIE BELIEBTHEIT von Craft Bier ist in den letzten Jahren steil angestiegen. Biersorten wie Sauerbiere finden immer mehr Anhänger unter den Bierfreunden, die die Bierwahrnehmung, Beschreibung und Raffinesse zunehmend mit Worten hervorheben, die früher nur Weinen vorbehalten waren. Es gibt viele Sauerbierstile und einige Eigenschaften zeichnen sie alle aus; dazu zählen ein saurer Geschmack und eine hohe Konzentration an Säuren. Diese Sude werden im Allgemeinen mit Bakterien und Hefen produziert, die eine frische Säure im Bier erzeugen. In diesem Artikel geben wir eine Übersicht über die relevantesten, zur Säuerung eingesetzten Mikroorganismen und die gängigsten Säuerungsverfahren.