Trübungsbildnern auf der Spur

摘要

Die Erhaltung der kolloidalen Stabilität untergäriger, filtrierter Biere ist aus Sicht der Brauereien eine der größten Herausforderungen der heutigen Zeit. Dazu kommt noch die Tatsache, dass es bis zum heutigen Tage kein adäquates Vorhersagemodell der zu erwartenden kolloidalen Stabilität gibt, d. h. die Brauereien sind gezwungen, gewissermaßen „blind" zu stabilisieren. Dies führt häufig zu einer Überstabilisierung der Biere, was nicht nur aus ernährungsphysiologischen Gründen unerwünscht ist, sondern auch einen nicht unerheblichen finanziellen Mehraufwand bedeutet.