Der Biermarkt bietet nach wie vor die Möglichkeit, Klein- und Kleinstbrauereien aufzubauen - entgegen der weitläufigen Meinung, dass immer mehr Brauereien aussterben. Dieser Umstand trifft am ehesten noch auf mittelständische Betriebe zu, die mit einer jährlichen Ausstoßmenge von mehr als 50 000 Hektolitern in das Fahrwasser der Industriebierhersteller geraten und einem enormen Konkurrenz- und Preisdruck ausgeliefert sind. Bei Klein- und Kleinstbrauereien mit einem jährlichen Ausstoß von bis zu 10000 Hektolitern lässt sich dagegen ein Anstieg der betriebenen Braustätten beobachten. Die Entscheidung für einen Flaschenkeller stellt Kleinbrauereien vor Herausforderungen, die dank vorausschauender Planung und genauer Projektierung zu schaffen sind.
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