Müslisuppe fürs Hefetier: Wie ein Rookie den Brauprozess erlebt und was die Bierindustrie daraus lernen könnte

摘要

Bei einem Versuchsbrauen teilzunehmen - und das noch unter Anleitung und Kommentierung von wahren Bier-Super-Experten -kann verdammt lehrreich und extrem animierend sein. Aber der Reihe nach. Mitte August 2013 kam der deutsch-amerikanische Bierautor (unter anderem BRAUINDUSTRIE) und anerkannte Experte für alte wie auch aktuelle Biersorten Horst Dornbusch nach Bamberg, um in der Versuchsbrauerei („Braumanufaktur") des Malzfabrikanten Weyermann ca. zwei Hektoliter einer alten deutschen Sorte namens „Lichtenhainer Bier" nachzubrauen. Laut Dornbusch ein „heutzutage fast ausgestorbenes, obergäriges, rauchiges Weizenbier aus Thüringen". Unter tatkräftiger Hilfe des Weyer-mannschen Braumeisters Dominik Maldoner sowie geistigem Beistand durch den zwar bier-affinen, jedoch braukunstmäßig völlig dem Laienstand angehörigen Autor wurde ein kompletter Brauvorgang nach einer von Horst Dornbusch rekonstruierten, also aufgrund alter Beschreibungen neu aufgesetzten Rezeptur durchgeführt. Dies soll hier einmal aus SICHT DES LAIEN in sechs Etappen erzählt und kommentiert werden.