Vokabular der Bieralterung: Sensorische Analyse der Bieralterung im Rahmen der Qualitätssicherung

摘要

Die Alterung heller Vollbiere läuft sehr divers, von verschiedenen Mechanismen getrieben ab. Der sensorische Eindruck kann mit den Deskriptoren fruchtig, süßlich, cardboard, beerig, brotig, Sherry und Honig aussagekräftig beschrieben werden. Für eine erfolgreiche sensorische Prüfung im Sinne der Qualitätssicherung sollte eine intensive und regelmäßige Schulung durchgeführt werden, bei der es jedoch gute pragmatische Lösungen gibt. Zudem steht eine Vielzahl von verschiedenen sensorischen Tests zur Verfügung, die am besten in Kombination eingesetzt werden sollten. Demnach sollte ein typischer Alte- rungszyklus für jedes Produkt sensorisch, aber auch analytisch begleitet werden um Spezifikationen abzuleiten, gegen die ein stetiger Abgleich erfolgen kann.