北海道地域向け高アミロース米新品種「北海315号」の育成とその米粉食品適性

摘要

北海道地域向けとして初めての高アミロース米新品種「北海315号」を育成した。「北海315号」は，Wx-a遺伝子を持ち白米のアミロース含有率は約30%である。その炊飯米は，粘り?柔らかさともに，基準品種と比べて食味が大きく劣るが，米粉を利用したライスパスタ，米粉クッキーなどの加工?食味適性に優れ，米粉加工用途の原料として有望であり，新たな米の消費拡大が期待される。