Изучение возможности использования интродуцированного в РСО-Алания сорта винограда для производства коньячного спирта

摘要

В Республике Северная Осетия-Алания успешно интродуцировано 12 сортов винограда культурного (Vitis vinifera), в том числе сорт Восторг. В настоящей работе изучали химический состав ягод винограда сорта Восторг и возможность его использования для производства винодельческой продукции. Определена возможность использования винограда сорта Восторг, интродуцированного в РСО-Алания, для производства вина и коньячного дистиллята. Был приготовлен виноматериал по технологии производства белых столовых вин, в котором определяли физико-химические показатели и проводили органолептическую оценку. Полученный виноматериал соответствовал требованиям, предъявляемым к виноматериалам для производства коньячных дистиллятов, содержание спирта составило 12,5 %об., титруемая кислотность - 7 г/дм~3. Из полученного виноматериала при простой перегонке был получен спирт-сырец крепостью 27%об., затем при фракционной перегонке спирта-сырца получали коньячный дистиллят крепостью 70%об. В результате физико-химической и органолептической оценки было установлено, что произведенный коньячный дистиллят из винограда культурного сорта Восторг, интродуцированного в условиях РСО-Алания, соответствует требованиям, предъявляемым к коньячным дистиллятам, в соответствии с ГОСТ 31728-2014.