Методы определения минеральных веществ в процессе производства спиртных напитков, полученных с применением растительного сырья

摘要

Одна из актуальных проблем производства спиртных напитков, полученных с применением растительного сырья, заключается в образовании помутнений и осадков при их длительном хранении. К помутнениям более чувствительны спиртные напитки с большим сроком выдержки, имеющие высокие концентрации сухих веществ. Реакция формирования осадка протекает очень медленно, осадок может появиться в напитке, уже находящемся в торговой сети, и послужить причиной забраковки всей партии. В статье представлены сведения о методах исследования минеральных веществ в спиртных напитках, полученных с применением растительного сырья. Для определения микроэлементного состава спиртных напитков, в том числе виски, применяют различные методы: ионной хроматографии, капиллярного электрофореза, атомной абсорбционной спектроскопии с различными типами детектирования, оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Представлены данные об использовании за рубежом ряда микроэлементов в качестве маркеров для выявления фальсифицированной продукции и обеспечения возможности идентифицирования спиртных напитков по возрасту, сырьевому составу и региону происхождения. Так, марганец служит одним из маркеров, указывающих на выдержку спиртного напитка с использованием дубовой стружки независимо от ее разновидности, а медь - маркер влияния типа дубовой стружки. Содержание меди в солодовых виски гораздо выше, чем в купажированных и зерновых, что связано с технологией производства дистиллятов, так как для изготовления солодовых виски используют медные кубы. Изучение представленной проблемы позволяет осуществлять совершенствование и внедрение современных аналитических методов, позволяющих проводить комплексный контроль качества и безопасности спиртных напитков, полученных с применением растительного сырья.