いくつかの高アミロース米の胚乳澱粉の構造と物性

摘要

【目的】食後の血糖上昇やインスリンの分泌が穏やかな高アミロース米は生活習慣病予防の観点などから注目されており、 わが国では主に米粉食品や米ゲルの原料として利用されている。このような状況で、近年いくつかの新しいタイプの高ア ミロース米が育成されている。今回、わが国で育成された新しいタイプの高アミロースを含むいくつかの高アミロース米 の胚乳澱粉の構造と物性について調べることを目的とした。