再谈鱿鱼须剞刀成“龙”技术

摘要

运用斜刀法、平刀法等剞花刀技术，将鱿鱼的头须部分剞上一定刀距、 一定深度的刀纹，制成“龙须”。“龙须”和其它原料组合，可烹制成“群龙戏珠”、 “群龙观菊”、“金龙绣球”、“金龙闹海”等多种冷、热菜肴，它具有形美味佳的特点。