双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析

摘要

收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇,共得驼乳数据18组,牛乳数据32组,分别统计计算其氨基酸含量和组成.结果表明:驼乳总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)平均含量分别为3.99g/100g和1.78g/100g,牛乳相应为3.05g/100g和1.31g/100g;驼乳EAA占TAA百分比为44.61％,牛乳为42.95％;两种乳氨基酸含量和组成的排序基本相同.驼乳和牛乳蛋白质均符合WHO/FAO/UNU理想蛋白质的要求.驼乳TAA含量和EAA/TAA百分比高于牛乳,其营养价值较高.