《生鲜牛初乳收购标准》和《牛初乳粉标准》编制说明

摘要

牛初乳是奶牛分娩后前7d，尤其是前3d的乳汁，属于生理异常乳。色黄，味苦有异臭味，蛋白质、脂肪、无机盐及维生素的含量均显著高于常乳。初乳粘度大，酸度、相对密度均比常乳高，但由于含有丰富的乳白蛋白和乳球蛋白，耐热性差，加热至60℃以上即开始形成凝块，因此，一般不用于乳品加工。