鱼的品位

摘要

从人体养生或健康角度说,鱼富含人体营养素的蛋白质,鱼的脂肪尤其是海洋鱼类的脂肪富含不饱和脂肪酸,是易食食品;有一句话能简单说明啥是易食食品:吃四条腿的畜类不如吃两条腿的禽类;吃两条腿的禽类不如吃一条腿的菌菇蕈蘑类,最好多吃没腿的鱼类,尤其是深海鱼。从美食品味说,吃鱼还是有讲究的。在扬州菜里有“刀鱼鼻鮰鱼嘴”一说,刀鱼已经很珍贵了,刀鱼鼻上的吻,是上天镶嵌在刀鱼身上的天物,现在刀鱼已是国家保护鱼类,亦不可得;鮰鱼嘴上的胶原蛋白和脂肪高于鱼身肉,丰腴肥美。扬州大师狮子楼老板吴松德给我做过一次,十几条鮰鱼,只取鱼头腮前部分。从厨几十年只有此一次。美食见识只有见过尝过,没有弓弦可走。