珍珠层粉作为乳酸发酵中钙源添加剂的研究

摘要

将珍珠层粉作为生物钙源添加剂添加于乳酸发酵液中,以间歇振荡、振荡和静置发酵的方法使珍珠层粉中的生物钙游离出来,并用EDTA容量法检测其分解效果。结果表明,珍珠层粉中的钙能随着乳酸发酵而逐步溶解,间歇振荡的发酵方法优于其它两种发酵方法。