生活之页

摘要

鲜黄花菜:含有秋水仙碱。它进入人体后经氧化产生有毒物质。干黄花在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食则容易中毒,中毒症状类似急性胃肠炎,因此容易误诊。菜豆和四季豆:有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。食用没有煮熟、外呈青色的菜豆或四季豆,就可产生毒性。因此,烹调时应先将豆煮熟捞出,再加上调味佐料焖煮,便可解除毒性。发芽的马铃薯:毒性物质为龙葵碱,这种毒素存在于发芽的马铃薯或变青绿色的皮中。食用时,应深削芽胚部分和发绿部分,并先用冷水浸泡,烧煮时再