茭壳儿之味

摘要

我的祖籍地是一座历史悠久的小城,位于黄土高原的忻定盆地。古称秀容,后改名忻州。忻州除了有享誉世界的佛教圣地五台山、杨门女将镇守过的雁门关,还盛产高梁,被誉为杂粮之都。小城人把高粱称作红茭子,言谈中又往往把那个红字省略掉,久而久之就成了茭子,茭子磨成粉就叫茭子面。土生土长的忻州人,最爱的就是“茭壳儿”。茭壳儿是茭子面做的壳儿。先说做法,把过筛后的茭子面倒进一只盆里,再烧一壶滚烫的开水,急急地冲进面里,连搅拌带揉搓趁热把面和好。