蒸蛋羹如何不粘底

摘要

蒸蛋羹时，事先在碗内壁抹上几滴油，这样蛋羹就不容易粘底。鸡蛋打匀后再加水，不然蛋液搅拌不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。蒸蛋羹关键在火候，用大火蒸蛋液会沸滚而出现小洞孔，影响外观和口感，所以要用文火。