食品过热蒸汽撞击干燥的试验研究

摘要

研究了过热蒸汽撞击干燥过程中蒸汽温度和传热系数对样品的降水速度、温度场和干燥品质的影响规律,发现在研究的参数范围内,蒸汽温度的影响比传热系数显著。通过与热风撞击干燥的对比试验,发现过热蒸汽撞击干燥后样品的淀粉糊化度明显高于热风撞击干燥,当介质温度高于393K 时,过热蒸汽撞击干燥的干燥速度高于热风撞击干燥。过热蒸汽撞击干燥后样品的内部组织结构更为紧密且孔隙较少。