壳聚糖处理对采后梅杏贮藏品质的影响

摘要

为了探讨壳聚糖对采后杏果实贮藏保鲜的作用,以梅杏果实为试材,主要研究了0.75g/L壳聚糖处理和对照处理对其采后生理和细胞超微结构的影响。结果表明:壳聚糖处理与对照相比,降低了果实的腐烂率,抑制了果实的变软,保持了较高可溶性固形物含量以及较高的过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)等保护酶的活性,而降低了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性和超氧阴离子产生速率。此外,0.75g/L壳聚糖处理在贮藏过程中可较好地保持梅杏果肉细胞的结构和功能,从而延缓杏果实衰老的进程,为壳聚糖在杏贮藏保鲜中的应用提供参考。