臭氧储藏 保鲜果蔬

摘要

＜正＞霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物，它具有较强的耐受力，在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力，而臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解不产生残余污染的优点。因此，臭氧能对果蔬类杀菌防酶，延长储藏期；另一方面，臭氧气体能快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，乙烯是催熟剂，会增强果蔬呼吸，加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化过程，因而实现了保鲜作用。臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果。同时臭氧还能去除库内异味。 一、杀菌机理 臭氧的氧化能力很强，仅次于氟F2。臭氧正是依靠其强氧化能力达到杀灭微生物目的，它与微生物细胞中的多种成份产生反应，从而产生不可逆转的变化。对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成份受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧