车前草的加工(二)

摘要

＜正＞车前草软罐头1.原料选择与处理:采集鲜嫩的车前草,剔除老熟的花台、枯萎茎叶及病叶,株形基本整齐一致。然后用流动水冲洗,洗去泥沙等杂质,经修整后沥干水分备用。2.碱浸处理:将整理好的车前草浸泡于0.01% 的Na2CO3溶液中,并适当翻动,处理8至10分钟捞出。目的是适当除去叶表面的蜡质成分,有助于下一步硬化处理时的Ca2+和护绿处理时的Zn2+的渗透。