南瓜系列产品的加工

摘要

＜正＞南瓜蜜饯制作:选择无病斑、无腐烂、成熟而不过熟的南瓜,削去外皮,挖去瓜瓤,切成厚度为0．8至1厘米的小块,长度可不限定。将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡5至6小时,捞出用清水冲洗干净后,放入 1％的食品氯化钙溶液中浸泡1小时左右,然后捞出用清水冲洗干净进行预煮。先在锅内放入清水,加入有机酸,调PH值为3至4。煮沸后,将浸泡好的瓜块