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冻干草莓工艺中护色剂的研究

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摘要

对影响冷冻干燥草莓的柠檬酸、Ve、以及糖的添加量、浸泡时间等四大因素进行研究讨论,列出了因素水平表,设计了草莓冻干品的正交试验方案,确定了真空冷冻干燥草莓工艺中的护色剂以及护色时间和护色剂最佳配比水平.

著录项

来源
《科技与生活》 |2011年第14期|192-193|共2页
作者
田丽娜; 池春山;
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作者单位

河北省食品质量监督检验研究院;

河北石家庄;

050091;

邢台市产品质量监督检验所;

河北邢台;

054000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
冷冻干燥; 预冷冻; 护色剂;

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