基于TRIZ的“特性传递”在葡萄酒陈酿过程中的应用研究

摘要

陈酿是葡萄酒酿造中不可忽视的一步,这个过程中有诸多因素可直接影响葡萄酒的最终品质。特性传递是TRIZ理论体系中识别问题的工具。该文从葡萄品种、葡萄本身所含有的物质(单宁、酸度)、陈酿方法(不锈钢、木桶、酒泥)及不同产地、陈酿时间等其他影响葡萄酒陈酿过程的因素经过系统的分析。结果表明,当影响葡萄酒陈酿的每个因素把自身具备的优势传递给葡萄酒后,能酿造出上层品质的酒,与特性传递理念相符合,使实际分析识别问题的方法更加多样化。