白芽奇兰茶不同环境做青过程香气形成研究

摘要

@@ 乌龙茶是我省特色茶、优势茶,以其浓郁的花果香而著名.八十年代以来,日本及国内有关茶叶工作者对乌龙茶的香气成分及其形成机制作了一些研究,但多数是以成品茶作为分析材料,未能反映乌龙茶加工过程香气发生规律.乌龙茶加工过程工艺复杂,做青是形成乌龙茶独特风味的关键工序.做青环境不同,影响酶促反应的进行,从而使各阶段在制品的香气成分在量和质上存在差异.本试验根据研究课题的部分内容,对乌龙茶做青过程香气的形成与变化规律,及在不同环境条件下做青对香气形成的影响作了初步探讨,现将结果报道如下.