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适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)

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本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展.

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来源
《亚热带植物科学》|2003年第4期|72-76|共5页
作者
彭丽桃; 蒋跃明;
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作者单位

中国科学院,华南植物研究所,广东,广州,510650;

中国科学院,华南植物研究所,广东,广州,510650;

杭州商学院,食品、生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035;

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正文语种 chi
中图分类保鲜与贮藏;
关键词
适度加工果蔬; 酶促褐变; 控制;

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