四川省高粱地方品种的酿造性能和优良品种分布

摘要

＜正＞四川酿酒工业发达,历史悠久,名酒数居全国之冠。名酒大多以高梁为主要原料,如五粮液占60％,剑南春占40％,泸州老窖和贵州茅台为100％。四川的高粱白酒在全国酒类中享有盛名,这与原料的酿造性能分不开。我省高梁栽培面积150万亩左右,总产3～3.5亿公斤,虽仅占粮食面积及总产1％左右但在国民经济中具有十分重要的地位。四川的酒产量现已达86万吨,为国家提供了大量税利。